Fotos: Divulgação
Notícia do dia 10/10/2026
Com o objetivo de identificar, registrar e valorizar a gastronomia ancestral amazônica, o projeto “Onde Nasce o Gosto” realizou uma nova etapa de imersão territorial no município de Parintins e na comunidade ribeirinha da Serra da Valéria, no período de 19 de setembro a 1º de outubro. A iniciativa da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) é idealizada pela chef Isabele Moraes, com a participação das chefs Ramily Cardoso e Lorena Carneiro.
O projeto utiliza a gastronomia como ferramenta de pesquisa, preservação cultural e desenvolvimento econômico. Durante a expedição, a equipe realizou um inventário completo de ingredientes nativos, técnicas tradicionais de preparo e conservação, formas de manejo e utensílios artesanais, estabelecendo pontes entre a sabedoria popular, a agricultura familiar e a pesca artesanal.
Capacitação e Impacto Comunitário — Além do levantamento de campo, o projeto promoveu ações diretas de formação junto aos moradores. Em parceria com o Instituto Serra da Valéria, foram realizadas oficinas e aulas comunitárias voltadas a cozinheiras locais, merendeiras escolares, jovens, agricultores e empreendedores regionais.
Entre os tópicos abordados estão:
Uso integral dos alimentos e aproveitamento de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs); Boas práticas de manipulação e higiene alimentar; Técnicas culinárias contemporâneas, apresentação de pratos e precificação para fins comerciais.
"Queremos compreender cada território a partir do alimento e transformar esses saberes em novas oportunidades de renda, fortalecendo a cadeia produtiva local e impulsionando o turismo de base comunitária", destaca a chef Isabele Moraes.
Rede de Expansão e Acervo Vivo — O “Onde Nasce o Gosto” está em fase de consolidação metodológica e articulação institucional para expandir a atuação a outros municípios do interior do Amazonas.
Entre os desdobramentos previstos estão a produção de conteúdo audiovisual e documental, a criação de um banco de dados de receitas e ingredientes, além da realização de feiras gastronômicas regionais.
O projeto está aberto a novas parcerias, apoios e patrocínios institucionais com empresas e organizações interessadas em investir na valorização da cultura e na sustentabilidade econômica da Amazônia.
